Dietetyk jest reprezentantem nauki o zdrowiu skoncentrowanym wokół odżywiania i żywienia człowieka oraz wpływu nawyków żywieniowych na zdrowie i codzienne funkcjonowanie. Wypełnianie zadania polega na edukacji żywieniowej i optymalnym dopasowaniu sposobu żywienia do indywidualnych potrzeb pacjenta. Specyficzne schorzenia wymagają eliminacji poszczególnych składników pokarmowych lub modyfikacji całego sposobu żywienia. Przykładem diety eliminacyjnej może być żywienie w celiaklii, która jest genetyczną chorobą kosmków jelitowych i do prawidłowego funkcjonowania pacjenta konieczne jest całkowite usunięcie z diety glutenu. Z kolei w przypadku otyłości, hipercholesterolemii, czy też nadciśnieniu tętniczym dąży się do ograniczenia kaloryczności, zawartości tłuszczów, czy soli. W tych schorzeniach konieczna jest zmiana sposobu odżywania, a nie jedynie eliminacja pojedynczych składników diety.

Bycie specjalistą interdyscyplinarnym zakłada, że dietetyk to osoba posiadająca szeroką wiedzę na temat funkcjonowania organizmu człowieka, składu produktów spożywczych, wpływu poszczególnych składników żywieniowych na dobrostan psychofizyczny. Zarówno funkcjonowanie organizmu jak i samopoczucie psychiczne są bezpośrednio związane z dostarczanym pożywieniem. Jakość życia można poprawić w istotny sposób modyfikując nawyki żywieniowe pod kontrolą dietetyka, uzyskując założone cele terapeutyczne takie jak: prawidłowy rozwój dzieci z celiaklią na diecie bezglutenowej, redukcję masy ciała i zmniejszenie prawdopodobieństwa powikłań w otyłości, czy stabilizację parametrów i prawidłowe funkcjonowanie w cukrzycy.